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彩色马铃薯

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   优质彩色马铃薯主要体现如下：一是紫色、红色、黑色马铃薯中花青素含量丰富，可作为提取花青素的原料。花青素对致癌物有抑制作用，还可抗氧化、抗衰老。美国科学家曾做过试验，从1公顷紫色马铃薯中可提取20公斤紫色花青素；二是可作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩色薯片仍保持着天然颜色。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色；三是可作沙拉及凉拌拼盘的点缀。                                                                               

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